Karottenkuchen

428 kcal I 18 g C I 36 g F I 7 g P pro Portion

Zutaten - für 8 Portionen

  • 3 Karotten (ca. 300 g)

  • 200 g gemahlene Haselnüsse

  • 50 g Buchweizenmehl

  • 150 g weiche Butter

  • 100 g Naturjoghurt (vegan)

  • 50-100 ml Milch

  • 2 Eier

  • 1 Teelöffel Backpulver

  • ggf. 50 g Puderzucker

    Topping:

  • 175 g Frischkäse (vegan)

  • 3 Esslöffel Zitronensaft

  • 8 Marzipan-Möhren

Zubereitung

Der Kuchen schmeckt ohne zugesetzten Zucker eher gesund. Wenn du es lieber süß magst, füge den Puderzucker hinzu.

  1. Schäle die Karotten und raspel sie klein.

  2. Vermenge sie in einer Schüssel mit Eier, Butter und Joghurt.

  3. Rühre dann nach und nach Buchweizenmehl, Haselnüsse und Backpulver unter.

  4. Rühre so viel Milch unter, bis eine cremiger Teig entsteht.

  5. Fülle den Teig in eine 20 cm Backform und backe den Kuchen bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 40 Minuten.

  6. Während der Kuchen abkühlt, vermenge alle Zutaten für das Topping und streiche die Creme auf den Kuchen.

  7. Dekoriere mit den Marzipan-Möhren.