Mango-Kokos-Muffins

145 kcal I 6 g F I 19 g C I 3 g P pro Portion

Zutaten - für 12 Muffins

  • 200 g glutenfreies Mehl

  • 140 g Mango

  • 60 g Kokosflocken

  • 100 g (pflanzlicher) Joghurt

  • 3 Eier (alternativ Eiersatz)

  • 2 Teelöffel Backpulver

Topping:

  • 20 g Kokosflocken

Zubereitung

  1. Schneide die Mango klein und püriere sie.

  2. Gebe das Mangopüree mit allen übrigen Zutaten in eine Schüssel und verrühre alles mit einem Handrührgerät zu einer cremigen Konsistenz. Wenn der Teig noch zu flüssig ist, etwas Mehl hinzugeben.

  3. Fette deine Muffinform ein und fülle den Teig hinein.

  4. Dekoriere mit den restlichen Kokosflocken.

  5. Backe die Muffins bei 180°C Ober- und Unterhitze für 20-25 Minuten.