Veganer Zitronenkuchen
Zutaten - für 8 Portionen
250 g glutenfreies Mehl
50 g Maisstärke
100 g Zucker
100 g Öl
150 ml pflanzliche Milch
120 g pflanzlicher Joghurt
50 ml Zitronensaft
1 Packung Vanillezucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1etwas Zitronenabrieb
Topping
150 g Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft
bunte Zuckerstreusel
Zubereitung
Alle flüssigen Zutaten mit dem Zucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Mehl, Maisstärke sowie das Backpulver vermengen und nach und nach unterrühren.
Den Teig in eine Backform füllen und für etwa 45 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen. Wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie bedecken.
Vollständig auskühlen lassen.
Den Zuckerguss anrühren und über den Kuchen gießen. Mit den Zuckerstreuseln dekorieren.